Cuchillo Carnicero invita a hacer un análisis crítico en el que confluyan distintas voces universitarias. En cada emisión se abre una discusión en torno a un tema sujeto a un hecho de relevancia actual que genere ecos en el espacio universitario.

Cuchillo Carnicero se constituye a partir del diálogo filoso entre los conductores y los carniceros invitados a cada programa.